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Chou au lard

  

 

Ingrédients

  • 1 chou rouge bien ferme
  • 2 échalotes
  • 250 g de lard de poitrine fumé
  • 4 cuillerées à soupe d'huile
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre
  • 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
  • 1 cuillerée à café de moutarde forte
  • 1 poignée de gros sel
  • sel et poivre

Préparation

Coupez le chou en très fines lanières. Disposez ces fines lanières dans une terrine; saupoudrez de gros sel, mélangez et laissez dégorger 2 heures.
Egouttez le chou, pressez-le bien pour en extraire toute l'eau, épongez-le, disposez-le dans le saladier.

Faites chauffer l'huile dans la poêle et jetez les lardons dans cette huile chaude, laissez rissoler. Délayez la moutarde avec le vin blanc. Quand les lardons sont bien rissolés, retirez du feu, ajoutez le vinaigre, la moutarde délayée avec le vin blanc, mélangez bien.

Ajoutez les échalotes hachées au chou rouge. Versez sur le chou la préparation lardons-moutarde, goûtez et assaisonnez légèrement, mélangez bien.
Servez le tiède ou froid.

Bon appétit !
                                                   

 

 

 


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