Recettes
Velouté de topinambours
Ingrédients
- 800g de Topinambours
- 3 oignons
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- huile de truffe
- ½ cube de bouillon de volaille ou de légumes
- sel et poivre
Préparation
Pelez les oignons, coupez-le en dés, faites revenir l’oignon dans le beurre. Eplucher et couper grossièrement les topinambours, mettez-les dans la casserole et recouvrez-les d’eau, ajoutez le bouillon cube, du sel et du poivre. Laisser cuire environ 20 mn.
Passer la soupe au moulin à légumes et servez dans des bols. Ajouter un soupçon d’huile et quelques oignons frits.
Bon appétit !
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