Tomate Fraiche : Producteur : Saint Paul
crédit photo : © photothèque Bio Centre, Philippe Montigny
Commune : Loches (37) à environ 40 km de Tours
Région Agricole : Val de Loire
Ferme familiale
Installés depuis : Fin 2005
Bio depuis : dès le début pour les légumes, et 2009 pour les grandes cultures
Surface de légumes bio plein champs : 1,5 hectare
Surface de champignons : 3 hectares
Type de production : Courges, pommes de terres et shiitake principalement en plus des grandes cultures
Main d’œuvre : Sophie et Stéphane, 3 employés permanents et 2 saisonniers par an
L’exploitation agricole biologique de Sophie et Stéphane à Loches
Installée du côté de Loches (37), l’exploitation de Sophie et Stéphane s’étend sur 150 hectares environ, répartis entre cultures céréalières, surfaces fourragères et légumes de plein champ. Cette ferme biologique du Val de Loire représente un modèle d’agriculture durable et respectueuse de l’environnement.
La ferme compte également une champignonnière sur une surface de 3 hectares, organisée en 12 salles de production. Cette diversification permet une production locale de champignons bio qui répond aux besoins croissants des consommateurs tourangeaux.
Sophie commercialise ses produits en local, et fournit des courges, pommes de terre et bien sûr champignons pour les paniers bio du Val de Loire. Cette vente directe producteur garantit la fraîcheur et la traçabilité des légumes biologiques.
Le parcours de reconversion professionnelle de Sophie
Le parcours initial de Sophie ne la destinait pas à devenir agricultrice. Après un bac scientifique, elle s’oriente vers une formation dans le cinéma. Elle travaille quelques années dans ce milieu sur Paris, puis décide de revenir à Loches, pour travailler dans le cabinet d’assurances de son père.
Mais au bout de quelques années, Sophie a envie d’autre chose. Son attirance pour la nature et ses rêves d’enfance refont surface, et elle profite de son congé parental pour passer un Brevet Professionnel Responsable d’Exploitation Agricole. Cette formation lui permet d’acquérir les compétences techniques nécessaires pour gérer une exploitation agricole moderne.
L’installation en agriculture biologique
Le changement est en route ! En 2005 elle s’installe avec son conjoint Stéphane sur une ferme céréalière et commence immédiatement la conversion en agriculture biologique. La question ne se pose pas, pour eux c’est une évidence. Cette démarche s’inscrit dans une volonté de préserver l’environnement et de produire des aliments sains.
Quelques années plus tard, Sophie fait l’acquisition d’une cave champignonnière tout près de son domicile, avec l’idée de départ de s’en servir comme surface de stockage pour ses courges et pommes de terre. Cette infrastructure existante représente un atout considérable pour développer une nouvelle activité.
Mais très vite, la curiosité de Sophie et son envie de tester de nouvelles expériences la poussent naturellement à se lancer dans la culture de champignons biologiques, et relancer ainsi une spécialité locale qui a tendance à disparaître à cause de la concurrence étrangère.
La production de champignons shiitake biologiques
crédit photo : © photothèque Bio Centre, Philippe Montigny
Sophie cultive principalement des shiitakes biologiques, un champignon d’origine asiatique, cultivé depuis une quarantaine d’année en France. Ce champignon gastronomique connaît un succès croissant auprès des consommateurs français soucieux de diversifier leur alimentation.
Ce champignon est très parfumé, avec un goût proche des champignons des bois. Très prisé des consommateurs français, il possède également de nombreuses vertus nutritionnelles : stimulation du système immunitaire, lutte contre le vieillissement et le cholestérol. Ces propriétés font du shiitake un super-aliment reconnu par les nutritionnistes.
Le processus de culture des champignons shiitake
Les champignons sont cultivés sur des blocs de substrat à base de paille, de mycélium et d’eau. Ces blocs sont mis en place dans les 12 salles de productions, à raison d’une centaine de blocs par salle, et y restent environ 4 mois, en donnant plusieurs pousses successives.
La cueillette des champignons se fait 3 fois par semaine, le lundi, le mercredi et le vendredi. Cette fréquence permet de récolter les shiitakes à parfaite maturité, garantissant une qualité optimale pour les consommateurs.
Une production éco-responsable et économe en énergie
Sophie n’utilise quasiment aucune énergie : pas besoin de chauffage puisque la température de la cave est de 13°C en permanence avec une hygrométrie constante de 85 à 90%, et très peu besoin de lumière. Le champignon a besoin de seulement 6 heures de lumière environ par tranche de 24 heures.
Cette production à faible impact environnemental s’inscrit parfaitement dans la démarche d’agriculture durable de l’exploitation. L’utilisation des conditions naturelles de la cave permet de réduire considérablement l’empreinte carbone de la production.
crédit photo : © photothèque Bio Centre, Philippe Montigny
L’engagement pour une agriculture biologique de qualité
Laissons le mot de la fin à Sophie : « On cultive en bio pour respecter la qualité de l’eau, de l’environnement et de ce que nous mangeons, et quand on fait ce métier, on est surtout libre, maître de ses choix, on produit des légumes de qualité »
Cette philosophie illustre parfaitement l’engagement des producteurs bio du Val de Loire pour une agriculture respectueuse de l’environnement et des consommateurs. L’exploitation de Sophie et Stéphane contribue activement au développement de l’agriculture biologique en Touraine et à la préservation du patrimoine agricole local.
Les bénéfices de l’agriculture biologique locale
La ferme de Sophie représente un modèle d’agriculture biologique diversifiée qui combine production céréalière, maraîchage et champignonnière. Cette diversification permet une meilleure résilience économique et écologique de l’exploitation.
Les légumes bio de saison produits par Sophie alimentent les circuits courts locaux, réduisant l’impact environnemental du transport et garantissant la fraîcheur des produits. Cette approche répond aux attentes croissantes des consommateurs pour une alimentation locale et durable.